Comedor Popular San Martin de Porres
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Visita 1:
Pablo Medina.





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Pablo Medina

El día miercoles 9 de noviembre se visitó el comedor Popular , este tiene más de 14 años creado, se inicio con el nombre de comedor santa rosa luego las dos encargadas se separaron y se formó dos comedores en el distrito de Lince, uno ubicado dentro del mercado santa rosa , el cual es un poco mas cómodo el menú pero el sabor no es bueno y el otro, del cual nosotros realizaremos el trabajo se llama comedor San Martin de Porres.
Por lo expuesto, sobre el comedor que mi equipo visitó podemos brindar la siguiente información:
Su menú es variado por mes, consta de un solo tipo de comida por día , su precio es 3.50 nuevos soles , la comida es nutritiva y de buen sabor.Cuenta con 3 personas, la señora que supervisa se llama Carmen , el señor que lleva los platos y la que lava los servicios. Se evidencia 3 mesas en el local , recaudando información se converso con un comensal que viene a comer ahí hace 1 año tiene 20 años y este indica que es limpio , variada su alimentación, ordenado y te atienden rápido pues no hay muchas mesas. En la cocina la señora indica que hace 14 años se empezó cobrando 1.5 pues tenían el apoyo de caritas hace 4 años el menú se daba a 2soles y actualmente cuesta 3.5 .En caso una persona indigente o de bajos recursos que solicite un plato de comida se le da en forma gratuita.Doña Carmen como me le dicen sus comensales hace sus compras para la semana en la parada y de acuerdo a la demanda de oferta es que realiza la comida que se comprará durante la semana.
El beneficio de dar un servicio voluntario , pues no es remunerativo es que alimenta a toda su familia. Además con los ingresos pago los servicios de luz , agua y servicios que este generé .
Este comedor no tiene licencia de la municipalidad ni tampoco los apoyan, esto para mi si es un punto ha debatir con nuestro equipo , a mi parecer aquí empieza el problema pues en otros comedores el menu es de menor precio.

Equipo es momento de debatir cual será nuestro principal problema y resolver nuestro MTA 3.

Katherine León



Definición del Problema.

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Por favor poner sus comentarios sobre posibles soluciones.
Pablo Medina.


Dentro de la visita que se hizo al comedor San martin de Porres pude encontrar los siguientes actores y publico objetivo:
1.- Actores:
- El comedor popular
- Los comensales del comedor
- La cocinera
- La lavaplatos
- El mozo
- El mercado que ofrece menu.
- Restaurantes aledaños.

2.- Publico Objetivo:
-Los comensales del comedor popular (Personas entre jovenes y adultos mayores,siendo los ultimos quien mas asisten al comedor).Muchos de ellos jubilados o que trabajan en forma independiente como vendedores.

Obtuvimos como fuente primaria a los mismos comensales que en ese momento se encontraban almorzando, tomando asi en cuenta sus necesidades y/o problemas en el comedor popular.Para este tipo de conversacion entablamos una relación para generar un clima de confianza y obtener informacion de mejor calidad.El lugar se encuentra ubicado en una zona comercial, en donde es transitado.El local es pequeño lo que no ayuda a que los espacios no esten bien distribuidos y todo se encuentra demasiado junto.El detonante del problema es en la falta de higiene en la preparacion de alimentos con cual confirma la falta de certificados para el funcionamiento del establecimiento.

Pudimos encontrar los siguientes objetivos especificos:
1. Conocer que les gustaria almorzar.
2. Conocer el precio que podrian pagar.
3.Conocer la atención que da el establecimiento.
4.Conocer la higiene del comedor.

Muchos de los comensales provenian de otros restaurantes y del comedor del mismo mercado,pero decidieron ir a alli por el precio, ya que esta 1 nuevo menos, pero que a su vez la higiene y espacio no es suficiente.Hay otros restaurantes donde la calidad es mejor, en donde cada persona tiene su función y como se ve en este comedor que la cocinera cobra a los comensales.Ademas no usa el indumental de cocina adecuado para la elaboracion de alimentos, el servicio de otros restaurantes es mejor y su higiene optima pero es a un mayor costo.Hay varias opciones para ir a comer a diferentes lugares pero el problema es el costo y no pueden hacer nada sobre eso.

El problema que podemos definir es "como la falta de higiene puede afectar a los comensales del comedor popular san martin de porres"
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Terminando la entrevista en el comedor popular

Josué Donayre


Posibles soluciones
1.- Definir funciones de los empleados
2.- Capacitar al personal para que puedan desempeñar mejor sus funciones.
3.- Sustitución de materiales de higuiene para reducir costos.
4.- Organizar el ambiente .

Organizar el comedor para tener una mejor higiene en el ambiente.
SCAMPER

S (Sustituir: Los materiales de higiene como jabon y agua, albahaca como repelente de moscas y mosquistos)
C (Combinar: Funciones de los empleados similares" Lava Platos", "Barrendero", "Cobrador", "Cocinero", "Mozo", "")
A (Adaptar: Nuevas formas de limpieza, con insumos naturales, poner un dispensador de limpieza de manos echo de cactus)
M (Minimizar: El riesgo de infecciones en los comensales, purificando el agua con legia)
P (Poner en Uso: Utilizar bolsas con agua, para repeler moscas, )
E (Eliminar: El espacio destinado a caja para obtener mayor espacio, y poder organizar los utensilios)
R (Revertir/ reorganizar: Organizar mejor los ambientes donde se colocan los utensilios de alimentación, y lo perecibles que no son utilizados)

Aportes:
Katherine Leon
Josue Donayre
Pablo Medina.

Nuevo planteamiento del problema

Como la falta de higiene y la desinformación nutricional afecta la salud de los comensales del comedor popular.


Solución.
Como sensibilizar sobre la salud a los comensales (Alimentación y Higiene).
Se buscara sensibilizar , un cambio de cultura a los comensales, demostrandoles que la pobreza no es un impedimento para tener buena higiene y comer nutritivamente, todo ello mediante afiches, volantes, que informen sobre medios de limpieza y tipos de alimentos nutritivos, todo ello llevado de la mano con el mejoramiento de la higiene del local

Medinate afiches, volantes, campaña de higiene
Eslogan
"Me quiero ....me informo"
"Me quiero ....me cuido"
"Me quiero ....lavo las manos"
"Si como....me lavo las manos"
"La salud no tiene precio, para el resto existe mastercard"
"En este comedor cuidamos tu salud, con higiene y alimentos nutritivos"

LA HIGIENE

La higiene es uno de los requisitos que debe cumplir si
quiere ser atractivo. Por ser la salud uno de los factores tan importantes para las
personas, las condiciones de salubridad de este tipo de empresas debe ser excelente.
El ministerio de salud ha decretado normas para los restaurantes pero muchas veces
estos pasan por alto estas medidas.

Para mantener las normas de higiene y clientes satisfechos, se recomienda a
realizar las siguientes actividades:

a. La purificación del agua.

Toda el agua que consumen los clientes, como la que se utiliza para la
preparación de alimentos debe ser 100% pura, debe clorarla y si la obtienen
de pozo, utilizar filtros para su purificación o buscar el método más adecuado para
su necesidad.

b. Las herramientas y utensilios deben estar aseados.
Tienen que utilizar desinfectantes o cloro para su aseo, los
manteles deben estar limpios así como todos los utensilios. Para ello deben existir
empleados destinados a esta labor, que realicen la limpieza en el tiempo indicado, ya
que cuando no se realiza esta actividad pueden acumularse bacterias que perjudique
la salud de los clientes. Si no se utiliza el desinfectante adecuado pondrá en riesgo la
higiene de los utensilios. Una recomendación es que antes de cerrar el local se
aseguren de su limpieza, de lo contrario existe el riesgo de que habiten insectos
dañinos en el local.

c. La limpieza en los baños.

Deben estar en buenas condiciones para su funcionamiento, que le permita al cliente
utilizarlos sin ningún inconveniente. Su aseo diario es indispensable, se recomienda
la agradable decoración de éstos, que no les falte el papel higiénico, perfume
ambiental y un lavamanos con espejo, jabón líquido o detergente

d. Dar un buen manejo a la basura:

Por la naturaleza del servicio existe mucho desperdicio por el uso de
productos animales y vegetales para la preparación de alimentos; para ello, deben
existir recipientes de basura y depositar todo desperdicio en ellos. Siempre que un
cliente se retire , realizar la limpieza en la mesa que ocupó, ya que
cuando no se hace, proyecta una mala imagen del servicio.


JOHAN ARIAS





CAPACITACION DEL PERSONAL.

A.Usando sus propios recursos de capacitación.


Los responsables estan en la capacidad, de emplear su creatividad para enseñarle al

personal los conocimientos sobre como les gusta a los clientes ser tratados.

Mediante ensayos de la actitud que deben mostrar en el momento que una persona

llega al comedor , discusiones grupales para asegurarse de la comprensión de

aspectos vitales de servicios, demostración de la forma en que otros restaurantes

aplican las actividades de servicio al cliente, etc.



B. Utilizando videos y otros materiales.



Es importante que rl comedor cuente con estos medios, ya que de esta manera

el personal puede aprender los conocimientos básicos para tratar bien al cliente,

estos pueden ser: videos, folletos y otros documentos que deben de leer, que

contengan información de cómo realizar las actividades en forma práctica para que

desempeñen correctamente cada una de sus funciones.



C. Las charlas.



Estas son conversaciones que el propietario o encargado pueden llevar a cabo

con el personal, diciéndole en palabras sencillas la forma en como deben realizar sus

funciones, los errores que no deben de cometer en el momento que un cliente recibe

el servicio.

JOHAN ARIAS






Higiene es la ciencia encaminada a conservar o promover la salud, la higiene de
los alimentos busca conservar y promover la salud asegurando la inocuidad y la
sanidad en los alimentos, conocer sobre este tema es fundamental pues las
bacterias se multiplican fácilmente en los alimentos, por lo que disponiendo de empo y de un ligero nivel de contaminación esto puede convertirse rápidamente
en un grave foco de infección por lo consiguiente los niveles peligroso de
contaminación son mucho más probables con bacteria que con virus o parásitos.



Para finalizar, los académicos señalaron que si bien no es sencillo cambiar viejas prácticas y costumbres en la preparación de alimentos, la mayoría de los dueños de comedores y restaurantes pequeños sí tienen la disposición para cambiar sus hábitos de higiene y están convencidos de que una preparación aséptica de los alimentos es la clave del éxito de sus negocios.

JOHAN ARIAS






Soluciones creativas:

Hacer un pequeño estudio de merdado para identificar los tipos de consumidores que recurren al comedor, para que basandose en eso, buscar auspiciadores que puedan colocar propagandas en las mesas, puertas, vasos, baños, mandiles, regalen material promocional con el logo de su empresa, etc. Con éso, se cubre una necesidad de adquisición de nuevos instrumentos e insumos. Además de, conseguir un ingreso económico extra al comedor para poder invertirlo en infraestructura o higiene/

También, hacer una campaña de "Donación para Tu comedor". Aquellos que puedan donar instrumentos, mallas mosquiteras, o algo para beneficio del comedor, puedan hacerlo y se les reconozca por su acto de caridad. De esta forma se involucra a ambos actores: el comenzal y al comedor. Un objetivo a lograr aquí sería el consientizar al comenzal la imporancia de la higiene, que viene de cada uno.

Realizar actividades pro-fondos como Tómbolas, Rifas, sorteos, entre otras actividades, donde se regalen artículos de higiene, para ello se pueden conseguir auspicios de empresas relacionadas a este rubro, que estén interesadas en hacer labor social, y llegar a este segmento d ela población. De esta forma, se puede concientizar a cada comensal de la importancia de la higiene, aseo personal. Esta actividad podría cumplir los objetivos de difusión de la higiene personal para evitar las enfermedades, conseguir recursos económicos que se puedan invertir en el comedor, confraternizar con los comenzales y vecinos.

Se puede promover que mensualmente, se publique cual es el empleado de mes, para que se motiven mutuamente en dar un mejor servicio, además de que se les reconosca por su esfuerzo.

Luis Salazar


Avance de infografia
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Katherine Leon
Luis Salazar
Josue Donayre
Johan Arias
Pablo Medina



EQUIPO , esta es la infografia que realize espero debatir con ustedes a las 5pm y coordinar todos los detalles del trabajo, los veo en los cubicos de la upc 5pm.- Katherine Leon .

Aqui les cuento un poco la solucion para una mejor salud.
La informacion que se brinde a los clientes de los comedores populares contribuye con la nutricion y salud no solo de los clientes tambien a los trabajadores del comedory sobre todo en la higiene de todos. Tambien se les orienta para que los clientes pueda realizar la variedad de comidas y usar productos de limpieza en su casa. La INFORMACION contribuirá en OBTENER una buena salud , la distribucion de las cosas generan orden e higiene de los alimentos y del local. Por lo cual, es importante que cada persona que entre a comer en el comedor se sienta a gusto y este enterado de que tipo de valor nutricional y alimento esta ingiriendo y que el ambiente se encuentra debidamente limpio.Ejemplo: El día que visitamos la instalacion del comedor popular nos brindaron 3 carbohidratos y eso es excesivo para la contribucion nutricional , dandose caihua con carne molida y miga de pan , arroz, y una sopa de fideos estos complementos son basicos pero podrian haber sido mas alimenticio para mi rganismo, tambien se vio que el baño no contaban con jabon y el orden de sus utensilios de cocina no estan organizados.

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CONCEPTO: Infórmate de alimentos nutricional y busca una buena higiene en lo que consumes, en si me cuido , tengo una excelente salud
SOLUCIÓN Difundir los productos nutricionales asi obtengo mayores variedades de comida rica en proteínas y otro componente clave es la higiene con los diferentes insumos estos dos nos da una mejor salud .Ejm: papel informativo nutricional de la quinua y lo que podrías preparar, en higiene tenemos los productos de jabón de lavar en forma líquida para las manos , protectores de las moscas para tenedores creados con botellas recicladas.

PROBLEMA
PÚBLICO OBJETIVO
NECESIDAD
Componentes que influyen en nuestra salud , clientes (llamados tambien comensales) pueden llegar a tener problemas de salud a causa de una mala higiene y de una alimentacion nutritiva escasa en su informe nutricional.
Los clientes del comedor popular
El ambiente, materiales de limpieda innovadores y la preparación de alimentos nutricional, y que ambos favorescan la buena salud.

PROPUESTA DE INFOGRAFIA



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JOHAN ARIAS

COMPAÑEROS ADJUNTO MIS PROPUESTAS

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MEDINA, PABLO



Pablo: Me parece buena esa nueva idea de infografía, en mi opinión, se puede intercambiar la frace principal por la secundaria, osea, que la principal sea: "Lávate las manos con jabón y agua", la secundaria sea: "Nuestras manos pueden contener bacterias peligrosas".

Así como se ha hecho un flujo para mostrar como hacer el jabón reciclado (poner un simbolo de reciclado), tambien armar un flujo para elaborar el desinfectante de manos hecho a base de cactus. Creo que no se debe dejar esa idea de lado ya que al profesor le llamó la atención, y como es curso de creatifidad, va a valorar que se usen materiales distintos a los regulares. Para que pueda entrar, no habría problema en reducir el tamaño de los otros textos. Si en ves de el texto COMEDOR POPULAR se pudiese poner la foto del cartel de entrada al comedor, podría ser mejor, para que se vea que se están usando distintos tipos de recursos en la infografía. Junto a esto, un texto simple que diga el nombre del comedor, su ubicación.

Tomese esta opición como un aporte como para ampliar el mensaje de la infografía que de por si me parece que es una buena base.

Compañeros.
Les puedo enviar la pptp, para que modifiquen, y envíen su propuesta.

Medina, Pablo

Algo asi estaba pensando pablo para la infografia, pasame el ppt ,para ver que cambios le puedo realizar.
Donayre Josué